関アジや関サバで知られる四国と九州に挟まれた豊後水道。
愛媛最西端の「八幡浜漁港」には、良質の鮮魚が年間70種以上も水揚げされます。
その朝市のセリ場より直送されてきた、新鮮この上ない旬の魚をその日の夕刻に召し上がっていただきます。

有機肥料で丹精こめて育てられる『中村光宏野菜農園』の京野菜。食の安全はもちろん、古来より受け継がれ、ビタミン・ミネラル・食物繊維など一般の野菜を大きく上回る栄養豊富な採れたてを、毎日新鮮なままに取り寄せてお召し上がりいただきます。

化学調味料は一切使用しておりません。

お醤油は、鈴鹿山系の水を使い、杉の大桶で1年8ケ月仕込まれた「遠藤千登勢醤油」（天然醸造無添加蔵造り）。
お塩は、珊瑚礁に育まれた海水を釜で3日間蒸し上げた
100％自然海塩「沖縄石垣の塩」。
そのほか昔ながらの「三河みりん」（角谷文治郎商店）など、本物だけを選び抜いて美味しさの質を高めています。

母なる水を讃える琵琶湖と肥沃な近江平野に育まれ、特別有機栽培された近江米コシヒカリ。最高の米作りへ情熱を注ぐ生産者・久保田九右衛門氏とおにへいが協働して創りあげました。